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2024-08-28 11:16:27
来源/餐饮老板内参
作者/内参君
01
多乐之日郑州跑路
维权成了大问题
近日，知名烘焙品牌“多乐之日”在郑州的多家门店相继闭店，引发了不少消费者的关注。
美团显示，包括建文店、丹尼斯百货六天地店、正弘城店在内，多家郑州的多乐之日门店均显示歇业关闭状态。
有郑州市民拨打12345市长热线，证实了多乐之日的“跑路”消息，相关工作人员建议通过司法途径维权。闭店的门店也曾贴出“温馨提示”，但内参君拨打电话，显示无法接通。
据悉，多乐之日在河南郑州的加盟商为“河南思迈盛实业有限公司”，企查查显示，该公司在7月18日被标记为经营异常。内参君试图拨打多乐之日的总部电话，但相关号码一个为空号，另一个则始终无人接听。
02
初代烘焙，接连陨落
出身于韩国希杰集团（CJ Corporation）旗下的多乐之日，一直被视为烘焙类代表性品牌之一。
品牌于2005年入驻中国，2013年开启了区域加盟计划，此后迅速扩张。公开数据显示，截止到8月2日，多乐之日共有234家门店，覆盖18个省的39座城市。
此次郑州店“集体跑路”，尽管是加盟店跟不上市场发展的无奈之举，却也对品牌形象产生了巨大影响。
◎多乐之日大望路店仍在营业，但店内人流量并不多
摄图：内参君
无独有偶，曾经风光无限的初代烘焙品牌们，近两年有不少在黯然离场。
1999年成立，以北海道香浓吐司备受欢迎的宜芝多，自2020年起陷入资金危机，并在2021年草草收场。
成立于1993年的克莉丝汀，曾被称为长三角地区“陪伴一代人长大的面包店”，因现金流紧张和经营不善等原因，也没有走过品牌发展的“三十岁”。
不止烘焙品牌情况不容乐观，今年8月份，烘焙料理工作室ABC Cooking Studio，也在一夜之间关闭了其在中国内地市场的12家门店，只留下了一纸公告。
03
初代网红烘焙，到底怎么了？
儿时的味道接连陨落，较早的入局时间已不再是烘焙品牌们的"免死金牌"。曾经红极一时，最后却因各种原因黯然离场，初代网红烘焙，为何不香了？
1、创新不足，难以匹配消费者需求。
以多乐之日为例，在制作过程上，其烘焙产品大多由工厂统一加工后运送到店，经店内简单加工后即可售卖给消费者，此举虽然能保证出品稳定，但在愈发重视现制现售的当下，也遭到了不少消费者的诟病。
在产品端，多年来，多乐之日的产品并无太大变化，其店内招牌"奶油号角"，外层的金黄酥皮搭配内里的奶油，对于愈发关注产品卡路里的消费者而言，在好吃之余，这份产品更像一份"热量炸弹"。
2、部分品牌盲目扩张，叠加"口罩"特殊时期，资金链受到影响。
如前文中提到的宜芝多，根据"新闻坊"的相关报道，2016年，宜芝多与上海申通地铁集团签订了"百店计划"战略合作协议，开出了105家地铁门店，品牌75%的营收都来自于这些门店。
2020年初，新冠疫情爆发，对宜芝多的营收产生了极大打击，现金流随即出现问题，尽管创始人尽力挽救，但"大厦将倾"，品牌难以为继。
3、入局者增加，烘焙赛道卷上加卷。
头豹研究院数据显示，2019年至2023年，中国烘焙类休闲食品市场规模由2496亿元增至3454亿元；预计2024年至2028年，市场规模将由3734亿元增至5214亿元。市场规模增速较快，发展潜力巨大。
从两元面包到因高价登上热搜的私房烘焙，再到年轻人争相购买的中药面包、Jellycat面包，各式烘焙形式层出不穷，大有"乱花渐欲迷人眼"之势。
除了无限"内卷"，烘焙和新茶饮也"打起架"来。如好利来，就开了一家名为“好茶”的茶饮店；7月份，乐乐茶的烘焙专门店也正式落地苏州。
随着市场不断扩容，赛道洗牌自然也就进入了下一阶段，对无法跟随时代步伐继续前行的品牌而言，下了牌桌也是意料之中。
04
小结
初代烘焙不香了，但新的烘焙品牌正在成长。
今年3月份，特色烘焙产品品牌商瑞可甜心获得了3000万元战略投资；4月1日，榴莲烘焙小吃餐饮品牌“招香猫”完成了1300万元天使轮融资。
尽管此次事件后，有不少消费者都表示自己"对连锁烘焙彻底祛魅"，但当问到会不会影响未来选购烘焙产品时，消费者们均表示如果产品好吃，还是会去购买。
"天时"固然重要，但紧跟时代步伐、专注产品研发、提升品牌势能，或许才能让品牌在赛道中走得更远。
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