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2022-01-18 17:16:18
第二章畜产
(一)、陈列原则
1、品质质检原则:
畜产品在陈列前要对品质进行质检,以确定质量是否达标。在营业中也要定时进行
质检,发现不合格的商品要及时撤下排面。
2、分类陈列原则:
要考虑风俗习惯及防止交叉感染等因素,如牛羊肉与猪肉分开陈列;各分类内部按
小分类及单品就近陈列。
3、正确的温度:
商品必须放在正确温度之下,冷冻品不能超过冷冻柜装载线。
4、丰满陈列:
陈列数量多而丰满,以放满陈列柜2/3以上为宜。
5、先进先出原则:
先进货先生产的商品优先陈列,保质期短的商品陈列在保质期长的商品前面。
6、标识正确的原则:
A、价格正确,
B、价格标识与商品位置一一对应,
C、价格清楚明显。
(二)、陈列标准:
1、敞口陈列柜上的商品须用保鲜盒包装,保鲜盒内不得有血水。
2、排面陈列商品的包装必须干净、整洁,无污渍、血渍、水渍。
3、排面陈列的商品必须在保质期内,腐烂、变质商品禁止出现在销售区域内。
4、每一单品均纵向陈列,电子秤价签面向顾客,以方便顾客挑选,要求商品摆放整齐,
电子秤价签在同一条直线上。
5、曲面展示柜中陈列的商品,要使用托钢盘,做到陈列丰满、摆放整齐,商品卖相好
的一面朝上,为保证其新鲜度,防止吹干水分,可用保鲜膜覆盖。
6、蛋类的陈列在突出量感的同时要兼顾安全性和方便性,外壳有污物或血渍的商品及
时拣出调拨至餐厅或熟食(不可用水清洗后销售,以防变质)
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(文章来源于网络)
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