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生鲜商品陈列原则（三）

2022-01-18 17:18:36

第三章水产

（一）、水产陈列原则：

1、活产品：

A、水温、盐度符合陈列商品的要求；

B、水循环通畅，氧气充足；

C、陈列量不能过多；

D、有死亡的应立即捞出；

E、特性相近、生活环境比较相近的鱼类可放在一起陈列。

2、冰鲜产品的陈列：

A、易看、易选、易买；

B、保持陈列面和陈列量的丰满；

C、商品彻底实行先进先出；

D、腐败、脱刺以及色泽不新鲜的水产品及时撤下排面；

E、保持陈列设备的卫生；

F、标价正确、醒目，与商品一一对应。

3、冷冻和干货的陈列:

A、冷冻品不可超过冷柜装载线；

B、干货要注意防霉、防潮、防尘、防虫；

C、按分类就近陈列；

D、标价正确、醒目，与商品一一对应。

（二）、陈列标准：

1、冰鲜鱼类鱼头同一朝向，鱼腹朝向顾客，侧面朝上，鱼眼在同一条直线上，要求散

冰散在鱼的身上以保持其新鲜。

2、冷冻柜中的商品要经常除霜，保持商品正常色彩；

3、水产干货要用保鲜盒包装，同一商品可使用2—3种规格保鲜盒，按分类及单品做纵

向陈列（同一单品不同规格的包装要分开就近陈列），要求摆放整齐，电子秤价签在

同一条直线上。

4、冰台底冰的厚度，要求底冰的上层面与冰台外沿平齐，冰墙高度保持在12CM左右,

厚度保持在8—10CM,新式冰台底冰的厚度保持在8—10CM。

第四章熟食

（一）、面包的陈列原则:

1、面包的陈列要遵循大致的分类原则，如普通咸甜面包、全麦面包、点心等。

2、面包的陈列遵循先进先出的原则，先生产先

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（文章来源于网络）

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